กำจัดปัญหากล่องไวน์ทันทีและสำหรับทั้งหมด

สารเคมีปนเปื้อนที่รั่วไหลเข้าไปในขวดของคุณในสถานที่แห่งหนึ่งในการผลิต โดยทั่วไปแล้วจะผ่านทางจุกไม้ก๊อก อาจมี TCA หรือมีร่องรอยการแปรรูปที่ไร่องุ่นเป็นอย่างดี ซึ่งส่งผลให้…

สารเคมีปนเปื้อนที่รั่วไหลเข้าไปในขวดของคุณในสถานที่แห่งหนึ่งในการผลิต โดยทั่วไปแล้วจะผ่านทางจุกไม้ก๊อก อาจมี TCA อยู่หรืออาจมีร่องรอยการแปรรูปที่ไร่องุ่นด้วยเช่นกัน ซึ่งส่งผลให้ทั้งชุด เมื่อเทียบกับขวดเดียวถูกทำลาย

ไวน์ออกซิไดซ์
การปนเปื้อนเนื่องจากการประชาสัมพันธ์ออกซิเจนมากเกินไป คุณรู้ไหมว่าเมื่อคุณเอาแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นออกมาที่เคาน์เตอร์แล้วมันก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล? มันเป็นระบบที่เหมือนกันสำหรับไวน์ของคุณ การเกิดออกซิเดชันเป็นความผิดพลาดสูงสุดของไวน์ในไวน์รุ่นเก่า และง่ายต่อการทำซ้ำที่บ้านกับไวน์ทุกขวด

หากขวดถูกออกซิไดซ์อย่างเหมาะสมจากชั้นวาง แสดงว่าฝาปิดมีข้อบกพร่องหรือกลายเป็นการจัดการที่ไม่ถูกต้องในการขนส่ง เอาไปไว้ที่หลังส่วนล่าง!

Trichloroanisole (TCA) ไวน์ที่ปนเปื้อนด้วยคอร์กมีกลิ่นเหม็นที่มีกลิ่นเกือบแม่นยำเหมือนหนังสือพิมพ์เปียก กระดาษแข็งที่เป็นเชื้อรา รับจดทะเบียนบริษัท หรือสุนัขที่เปียกชื้น รสชาติที่ไม่ธรรมดาเหล่านี้ครอบงำไวน์ที่ทำด้วยไม้ก๊อกและมีรสผลไม้เพียงเล็กน้อย

สารเคมีปนเปื้อนที่พบลักษณะขวดในขวดของคุณที่ใดที่หนึ่งในการผลิต โดยทั่วไปแล้วจะผ่านทางจุกไม้ก๊อก TCA สามารถพบได้ในถังอย่างดี หรือร่องรอยการแปรรูปบนไร่องุ่นอย่างเหมาะสม ซึ่งจบลงด้วยการผลิตในปริมาณมาก แทนที่ขวดที่ไม่ได้แต่งงาน และถูกทำลายลง

สารประกอบกำมะถัน
กำมะถันเป็นปัญหาที่ซับซ้อนในไวน์ กำมะถันถูกเติมในปริมาณเล็กน้อยในไวน์เกือบทั้งหมดเพื่อทำให้เสถียร สารประกอบกำมะถันอีกตัวหนึ่งที่พบในไวน์ที่เรียกว่าไดไฮโดรเจนซัลไฟด์ (H2S) เป็นผลิตภัณฑ์สองชนิดที่เกิดขึ้นเมื่อมีการหมักหมมสับสน

Decanting ช่วยลดรสชาติ (ดูวิธีทำได้ที่นี่) นอกจากนี้ การกวนไวน์ของคุณด้วยเงินยังช่วยลดขนาดของสารประกอบกำมะถันขนาดใหญ่เหล่านั้น (ทำให้ตรวจจับได้น้อยลง) แม้ว่าถ้ามันรุนแรงมาก คุณก็ควรไม่ลืมคืนขวด

Secondary Fermentation Bubbles ในไวน์ที่ไม่มีสปาร์กลิง!
ไวน์มักจะมีกลิ่นยีสต์ พวกเขามีรสชาติเผ็ดร้อน ฟองเล็กๆ ที่ไวน์ของคุณไม่ควรมี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไวน์แดงขวดที่อายุน้อยกว่า ฟองสบู่มักจะปรากฏขึ้นด้วยความบังเอิญในขณะที่น้ำตาลที่เหลือบรรจุขวดพร้อมกับไวน์ แล้วจึงนำไปหมักซ้ำ ค่าสูงสุดนี้มักเกิดขึ้นในการผลิตไวน์ที่มีการแทรกแซงต่ำในขณะที่ไม่มีการส่งซัลไฟต์

โยนไวน์ลงในภาชนะประเภทขวดเหล้าและเขย่านรกที่อาศัยอยู่ออกไปเพื่อขจัดฟองสบู่ด้วยเช่นกัน

อันตรายจากความร้อน
ไวน์มีกลิ่นจิมมี่ ค่อนข้างหวาน แต่ผ่านการแปรรูปแล้ว กลิ่นหอมค่อนข้างเหมือนกับซอสลดราคาไวน์ ผสมกับกลิ่นคล้ายถั่ว สีน้ำตาล คั่วแบบน้ำตาล อันตรายจากความร้อนมักทำให้ผนึกของขวดลดลง (การขยายตัวจากอากาศร้อนดันจุกก๊อกออก) การเกิดออกซิเดชันก็มักจะเกิดขึ้นเช่นกัน

ส่วนใหญ่ได้รับ 55 ระดับเป็นอุณหภูมิห้องใต้ดินที่ยอดเยี่ยม ส่วนที่สำคัญที่สุดของโรงรถคืออุณหภูมิคงที่ คำนึงถึงวิธีการอุ่นที่จัดเก็บของคุณในฤดูร้อน หากคุณเป็นที่เก็บไวน์ของคุณ อย่าเก็บไวน์ไว้ในห้องใต้หลังคาของคุณ

อันตรายจากแสงยูวี
ความเสียหายที่เกิดจากการได้รับรังสีที่มากเกินไป โดยทั่วไปแล้วรังสียูวี ส่วนใหญ่มักมาจากการเก็บไวน์ในพลังงานแสงอาทิตย์หรือใกล้หน้าต่าง

ขวดไวน์แก้วสีมีไว้เพื่อลดการกระทบของแสง ดังนั้น หากคุณเอาไวน์ขาวทำเองในขวดโหล ให้วางไว้ในมุมที่มืดที่สุดของห้องใต้ดินของคุณ

จุลินทรีย์และแบคทีเรียปนเปื้อน
จุลินทรีย์จำนวนมากอยู่ตลอดการหมักไวน์นอกเหนือจากยีสต์ หากอาณานิคมดังกล่าวกลายเป็นการหมักที่มีแอลกอฮอล์ก่อนหรือที่หมักมากเกินไป คุณอาจเริ่มได้กลิ่นจำนวนมาก ในปริมาณเล็กน้อย สิ่งเหล่านี้เพิ่มความซับซ้อนที่น่าดึงดูด อย่างไรก็ตาม หากอาณานิคมมีพลังมากเกินไป รสชาติเหล่านี้จะถูกนำมาพิจารณาถึงข้อบกพร่อง เนื่องจากเกลือในจานมีปริมาณมากเกินไป

ความเป็นกรดที่เสี่ยง
นี่อาจเป็นหนึ่งในข้อบกพร่องของไวน์ที่ไม่ธรรมดาที่สุด ซึ่งเรียกว่าน้ำส้มสายชูเสีย อย่างไรก็ตาม มันยังเป็นเครื่องมือที่ใช้โดยผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงสองสามรายในการพัฒนาความซับซ้อนของโปรไฟล์รสชาติของพวกเขา

กรดอะซิติกที่สูงมากสามารถมีกลิ่นเหมือนน้ำสลัดบัลซามิกฝรั่งเศส กล่าวอีกนัยหนึ่ง ความมัวหมองของน้ำส้มสายชูเป็นแรงจูงใจและแฟชั่นนั้นไม่เหมาะกับคุณ กรดอะซิติกบางชนิดเป็นความผิดพลาดของการผลิตไวน์ ซึ่งเกิดจากการหมักองุ่นที่มีรสหวานมากโดยไม่ได้ตั้งใจ

ทาร์เทรตคริสตัล
กลิ่นหอมของสมุนไพรเป็นองค์ประกอบทั่วไปของรูปแบบรสชาติที่แม่นยำของพันธุ์ต่างๆ ที่อาจมีกลิ่นของหญ้า ยูคาลิปตัส หรือหน่อไม้ฝรั่ง สารเคมีที่พบได้ทั่วไปมากที่สุดคือ methoxypyrazine หรือ “pyrazines” เพื่อความรวดเร็ว โดยทั่วไปกำหนดอยู่ในวงกลมบอร์โดซ์ขององุ่นของญาติ สำหรับผู้ดื่มไวน์รายใหม่หรือที่ไม่คาดคิด กลิ่นหอมเหล่านี้อาจดูเหมือนข้อบกพร่องของไวน์ที่มีกำมะถันหรือจุลินทรีย์ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น!

เบร็ท …กลิ่น “เหมือนฟาร์ม”
Brett ย่อมาจาก Brettanomyces นั่นคือ a

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*